期限切れ刺し身、盛り合わせに使い回し

この間の吉兆といいこの問題
聞くと複雑な気分。生ものを含めて
すべからく期限切れ等は廃棄なのか？
この期限切れの解釈も、素材や扱われ方によって異なると思います。
絶対、廃棄しなければならない物もあるし
一方で、規則では期限切れでもまだ、食用が可能な物も
有ると思います。
まだ、食べられるものもばんばん廃棄するとそれは
それで問題だと思います。
潤沢に刺身などが供給されるのも今の内、
なんか、良い解決策は無いものなのでしょうか？

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080520-00000038-mai-soci

全国１４カ所に店舗を構える鮮魚販売店「魚きん」（本社・東京都中央区）の秋田店が、消費期限切れの刺し身を販売していたことが分かった。秋田市保健所などは２０日、食品衛生法に基づき店の立ち入り調査を行った。

　本社によると、社の内規では加工日を消費期限としているが、秋田市の百貨店秋田西武地階にある秋田店では０７年１０月ごろから、売れ残った刺し身を冷蔵庫に保存。変色しにくいタイやヒラメなど白身の刺し身について、においや色を確認したうえで、翌日販売する盛り合わせとして使い回していた。